據(jù)意大利歐聯(lián)通訊社報道，中餐業(yè)是意大利華僑華人重要的傳統(tǒng)行業(yè)之一，在意大利任何一座稍有規(guī)模的城市，基本上都能見到中餐館的影子。由于過去中餐館存在從業(yè)人員良莠不齊、管理滯后、廚藝普遍偏低等因素，很多年來，意大利中餐業(yè)一直未能擺脫家庭式小規(guī)模經(jīng)營。

　　 最近幾年，意大利中餐業(yè)才真正開始走出低檔、廉價的誤區(qū)，向裝潢考究、菜式豐富、做工精良、專業(yè)化與本土化相結(jié)合、多種菜肴并舉的方向發(fā)展。目前，意大利中餐業(yè)走向規(guī)模經(jīng)營、連鎖經(jīng)營已經(jīng)初見雛型，并以經(jīng)營環(huán)境優(yōu)雅、優(yōu)質(zhì)、快捷取勝。

　　意大利知名僑領(lǐng)金冠軍，其家族在羅馬地區(qū)已發(fā)展到6家大型的中餐連鎖企業(yè)。為了解經(jīng)營中餐館的奧妙，以及今后一個時期意大利中餐業(yè)的發(fā)展趨勢。12月2日，記者采訪了具有羅馬飲食大王美譽的金冠軍先生。

　　八十年代后期，金冠軍開始涉足餐飲業(yè)。當時，在意大利開餐館的華人大多來自香港和臺灣，中餐館很少，生意也不太盡人意。偶然有大陸來的僑胞開餐館，開始生意還算紅火，日子久了，由于廚藝欠缺、管理模式落后、菜肴千篇一律，生意下滑的速度令人難以想象。

　　憑著一股敢拼敢闖的精神，金冠軍在羅馬開起了第一家中餐疝。他說，自己對經(jīng)營餐飲業(yè)完全是一個門外漢，而且還面臨著資金、語言等多面的困難。為了開中餐館他聘請了一位同鄉(xiāng)做廚師，然而餐館做出來的“佳肴”自己和家人、包括員工都難以啟口。

　　初開餐館經(jīng)營不順利，金冠軍暗下決心，要掌握中餐館的管理和烹飪技術(shù)，讓中餐成為意大利人所喜愛的美食。他開始研究烹飪書籍，虛心向有經(jīng)驗的同業(yè)學(xué)習(xí)，摸索出了一套具有自身特色和受意大利人喜歡的中餐系列美食。與此同時，金冠軍還借助當?shù)孛襟w向主流社會宣傳中華飲食文化、推介中華菜肴。

　　2004年，為了支持海外中餐飲食業(yè)的發(fā)展，擴大中華飲食文化在意大利的影響。由國僑辦組織的大型廚師表演團赴意大利進行廚藝表演，金冠軍專門邀請了意大利政府要員及羅馬市政府官員前來觀摩廚藝、品嘗佳肴，收到了良好的宣傳效果，使意大利人對中華美食有了全新的認識。

　　為了不斷擴大中餐業(yè)在意大利的影響，金冠軍還曾多次請中國飲食界著名廚師和中華皇家廚師表演團來羅馬表演，并請意大利電視臺轉(zhuǎn)播廚藝表演實況。媒體稱贊，中國烹飪就像變魔術(shù)，精彩絕倫的中華廚藝就像幾千年的中華文化一樣深不可測。

　　金冠軍說，幾年前，正當意大利中餐業(yè)逐步走向穩(wěn)步發(fā)展階段時，來自亞洲地區(qū)的幾次疫情無情的重傷了意大利中餐業(yè)，人們幾近到了“談豬”色變的地步，羅馬的中餐業(yè)再次滑入了低谷。

　　如何扭轉(zhuǎn)中餐業(yè)經(jīng)營的不利局面，金冠軍曾多次進行過大膽嘗試。試如：讓中餐更加符合當?shù)厝说目谖�，炒面可不可以添加一些牛油，中國傳統(tǒng)的菜餃里加黃油會有怎樣的反應(yīng)，用意大利醬油取代中國味精等等。正是這些想法逐步扭轉(zhuǎn)了經(jīng)營上的被動，也帶紅了餐館的生意。

　　金冠軍介紹說，中餐、日餐、意大利餐有機的結(jié)合是意大利華人近幾年餐飲業(yè)摸索出的一條新路。目前，羅馬華人經(jīng)營的餐飲業(yè)一改單一菜肴的經(jīng)營模式，在60%的中餐館中可以同時品嘗中餐、意大利餐和日本餐，甚至有些中餐館還增加了韓國餐等亞洲地區(qū)具有不同民族特色的菜肴。可以說，走綜合經(jīng)營的思路大大改觀了羅馬中餐業(yè)的被動局面，使80%的中餐館步入了良性經(jīng)營狀態(tài)。

　　金冠軍說，在世界經(jīng)濟一體化的今天，餐飲業(yè)正在面臨著一種新的挑戰(zhàn)，羅馬是國際化大都市、也是全球首屈一指的旅游城市，游客自然而然也就成為了羅馬的食客，這也為羅馬中餐業(yè)發(fā)展帶來了機遇。

　　金冠軍說，在歐洲打造中餐業(yè)的品牌，走連鎖經(jīng)營發(fā)展的道路，是每一個中餐從業(yè)者的理想。但受資金、技術(shù)等因素的影響，要實現(xiàn)這一目標還任重道遠。目前，Wok式餐飲經(jīng)營模式已成為意大利華人餐飲業(yè)經(jīng)營的主流，在這一形勢影響下，如何保住中餐業(yè)的傳統(tǒng)將是人們應(yīng)該思考的問題。

　　金冠軍說，追逐利潤的是餐飲經(jīng)營的一個方面，使他最放心不下的就是那份中國心結(jié)。為了在連鎖經(jīng)營中能保持中餐業(yè)的特色，他要求餐館裝修一定要融入中華文化元素。他強調(diào)，傳承弘揚中華飲食文化應(yīng)是海外中餐業(yè)從業(yè)者共同的責(zé)任，在適應(yīng)市場需求和激烈的競爭中，中餐業(yè)只有保持中國特色，才能不斷將中華飲食發(fā)揚光大，讓中華美食真正植根西方社會。