[摘要] 2013年低迷的餐飲消費(fèi)市場(chǎng)給重慶餐飲行業(yè)帶來(lái)不小的沖擊，重慶市人大代表、重慶餐飲龍頭企業(yè)陶然居的掌舵者嚴(yán)琦19日接受記者采訪(fǎng)時(shí)表示，陶然居已采取一系列措施調(diào)整結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)型升級(jí)，有效地抵御了沖擊。

2013年低迷的餐飲消費(fèi)市場(chǎng)給重慶餐飲行業(yè)帶來(lái)不小的沖擊，重慶市人大代表、重慶餐飲龍頭企業(yè)陶然居的掌舵者嚴(yán)琦19日接受記者采訪(fǎng)時(shí)表示，陶然居已采取一系列措施調(diào)整結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)型升級(jí)，有效地抵御了沖擊。

1995年，陶然居以5張桌子白手起家，目前已發(fā)展成為集餐飲、生態(tài)養(yǎng)殖、早餐快餐冷鏈物流配送、連鎖經(jīng)營(yíng)、休閑旅游、幸福美麗鄉(xiāng)村、古鎮(zhèn)院落式特色酒店、廚師培訓(xùn)學(xué)校等為一體的大型民營(yíng)企業(yè)。

中央八項(xiàng)規(guī)定使一些高端餐飲消費(fèi)降低。2013年，嚴(yán)琦帶領(lǐng)陶然居集團(tuán)做了幾方面的調(diào)整。

首先，陶然居與中糧集團(tuán)、重糧集團(tuán)、詩(shī)仙太白合作，開(kāi)設(shè)平價(jià)酒水超市。顧客就餐時(shí)無(wú)需自帶酒水，就能買(mǎi)到低于超市價(jià)格的平價(jià)酒水。

陶然居走進(jìn)區(qū)縣，參與到區(qū)縣的城鎮(zhèn)化建設(shè)。陶然居集團(tuán)在大足投資2億元，建設(shè)“陶然小鎮(zhèn)?大足幸福美麗鄉(xiāng)村旅游示范基地”；在武隆仙女山鎮(zhèn)投資1.5億元，建設(shè)“陶然居武隆新農(nóng)村高山蔬菜示范基地”；在長(zhǎng)壽投資1.5億元，建設(shè)“陶然山莊?長(zhǎng)壽幸福美麗鄉(xiāng)村”；在兩江新區(qū)魚(yú)復(fù)投資1.5億元建設(shè)“冷鏈物流微型企業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)示范基地”；在涪陵投資1.5億打造“陶然山莊?涪陵幸福美麗鄉(xiāng)村”特色園林院落式酒店。

在高端餐飲消費(fèi)大幅下降的情況下，陶然居立即改變餐飲布局結(jié)構(gòu)，做小而精的百姓消費(fèi)實(shí)體店面。如大力發(fā)展特色連鎖店—陶然“漁家傲”生態(tài)魚(yú)館300家，經(jīng)營(yíng)面積800平米/店；布點(diǎn)“陶然印象”、“陶滋陶味”時(shí)尚重慶菜館，兩江水火鍋、旺鋪土火鍋200家，涉足平民餐飲。

　陶然居以往的高端消費(fèi)類(lèi)的集團(tuán)會(huì)館系列也調(diào)整為百姓家宴。如“重慶會(huì)館”改為“重慶會(huì)館?百姓家宴”，“陶然會(huì)館”為“陶然家宴”，“兩江會(huì)館”改為“兩江會(huì)館?百姓家宴”、“重慶首席”為“重慶味莊”等，回歸理性消費(fèi)，貼近百姓生活。

　此外，陶然居還與世界500強(qiáng)企業(yè)羅森公司強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，投資興建陶然居民心家園?早餐社區(qū)便利示范店及幫扶微型企業(yè)青年創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)示范基地。目前，第一期合作項(xiàng)目正在實(shí)施，已在主城區(qū)開(kāi)設(shè)了78家24小時(shí)社區(qū)便利店。

　嚴(yán)琦表示，通過(guò)以上措施，陶然居已經(jīng)“調(diào)好船頭”，有信心繼續(xù)發(fā)展下去，并更進(jìn)一步。不過(guò)，并不是重慶所有餐飲企業(yè)都做好了調(diào)整工作。她希望與其他重慶餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者抱團(tuán)發(fā)展，走出餐企的發(fā)展新路。

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