曾幾何時(shí)，掛在餐廳廚房門口的“廚房重地閑人免進(jìn)”幾個(gè)大字成為擋箭牌，也擋住了消費(fèi)者監(jiān)督的眼睛。記者從浙江省食品藥品監(jiān)管局獲悉，該省已經(jīng)在2310家餐飲單位推廣“明廚亮灶”。所謂“明廚亮灶”，就是采取視頻技術(shù)或透視明檔的方式對(duì)餐飲食品加工過程進(jìn)行公示并接受社會(huì)監(jiān)督。

　　與過去掛在廚房門口“廚房重地閑人免進(jìn)”的牌子相比，浙江省在2310家餐飲單位推廣明廚亮灶對(duì)確保飲食衛(wèi)生安全來說，的確是一種不小的進(jìn)步。但是不是只要打造了明廚亮灶，餐飲安全衛(wèi)生就萬無一失，萬事大吉了呢?答案顯然是否定的。因此，筆者認(rèn)為，確保餐飲安全不能止于推廣明廚亮灶，換句話來說，推廣明廚亮灶也只不過是確保餐飲安全衛(wèi)生萬里長征的第一步。

　　筆者之所以這么說，并非否定推廣明廚亮灶的重要性，而是說，明廚亮灶所能夠做到的，也只不過是把所用的蔬菜盡量洗得干凈一些，把做飯菜的廚房衛(wèi)生，收拾、打掃得清潔一些罷了。至于所購置的食用油和蔬菜，是不是地溝油，是不是無公害蔬菜，是不是有很多種農(nóng)藥殘留，即使通過明廚亮灶來向顧客加以展示，恐怕也很難通過肉眼直觀甄別和判斷。

　　故此，要想確保明廚亮灶的飯店菜品的絕對(duì)安全衛(wèi)生，不僅要推廣明廚亮灶，更要建立對(duì)明廚亮灶供貨商提供貨品的監(jiān)管機(jī)制和可追溯機(jī)制。唯有如此，才能既保證廚房終端的安全衛(wèi)生，也能保證供貨商所供食品的安全衛(wèi)生。如此雙管齊下，才可能讓明廚亮灶真正亮起來，顧客的餐飲安全衛(wèi)生才可能得到真正的保障。

來源：餐飲吃網(wǎng)