面對(duì)瞬息萬(wàn)變的食品安全問(wèn)題，今年3月，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局審議通過(guò)《食品召回管理辦法》，并將于9月起正式實(shí)施。該辦法規(guī)定了問(wèn)題食品召回的標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)間限制及如何召回等問(wèn)題，是自2009年《食品安全法》頒布實(shí)施以來(lái)，國(guó)家對(duì)食品召回制度給出的最詳盡規(guī)定。

　　但是除了國(guó)家政策的積極跟進(jìn)，作為食品行業(yè)重要組成部分的企業(yè)也不得不積極思考如何避免安全事故的發(fā)生并在發(fā)生問(wèn)題后實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品召回，以降低危機(jī)事件對(duì)企業(yè)聲譽(yù)和營(yíng)收的影響。從行業(yè)和全球范圍來(lái)看，產(chǎn)品召回不僅是食品領(lǐng)域也一直是流程制造市場(chǎng)中各個(gè)行業(yè)所面臨的主要難題，從餐飲、制藥、化工到航空制造，沒(méi)有一個(gè)行業(yè)能擺脫這種尷尬境地，歐洲食品業(yè)的召回?cái)?shù)量?jī)H去年第四季度就攀升了16%。

　　根據(jù)美國(guó)食品加工產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)的調(diào)查，81%的制造商認(rèn)為，召回事件通常波及甚廣，且影響惡劣，在給企業(yè)造成巨大損失的同時(shí)，還可能帶來(lái)“災(zāi)難性”的打擊。召回的產(chǎn)品往往要進(jìn)行修理、更換或者銷(xiāo)毀。而確認(rèn)、追蹤，以及實(shí)施召回也需要高昂的成本，不僅損害品牌聲譽(yù)，企業(yè)的正常運(yùn)營(yíng)也將籠罩在召回的陰影之中。

　　值得慶幸的是，采取措施積極應(yīng)對(duì)以上形勢(shì)，并嚴(yán)格遵守相關(guān)法規(guī)已成為行業(yè)的大勢(shì)所趨。盡管很多制造企業(yè)都參加了產(chǎn)品召回計(jì)劃，但打造行之有效的產(chǎn)品追溯系統(tǒng)以縮小召回的規(guī)模和范圍成為當(dāng)務(wù)之急。事實(shí)上，如果采用恰當(dāng)?shù)慕鉀Q方案進(jìn)行數(shù)據(jù)采集和質(zhì)量管理，很多食品安全丑聞本可以避免。如今，召回準(zhǔn)備措施已經(jīng)成為檢驗(yàn)生產(chǎn)商的試金石，因?yàn)樗�能檢測(cè)出該企業(yè)的ERP系統(tǒng)和追溯鏈的高效程度。

　　雖然目前市場(chǎng)上有很多針對(duì)流程制造領(lǐng)域開(kāi)發(fā)的ERP解決方案，但很多方案并未考慮到該行業(yè)所面臨的復(fù)雜形勢(shì)。對(duì)企業(yè)而言，采用一個(gè)專(zhuān)為行業(yè)量身打造的ERP系統(tǒng)至關(guān)重要，因?yàn)樵撓到y(tǒng)將幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)從原材料供應(yīng)鏈到成品的全程追溯。

　　實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品召回，制造商必須先建立一條追溯鏈，查看并獲取所需的一切數(shù)據(jù)，例如批次、序列號(hào)、到期日，以及進(jìn)料和成品的質(zhì)量保證等等。完備的數(shù)據(jù)可以幫助制造商確定召回產(chǎn)品的種類(lèi)、部件或者批次。而ERP系統(tǒng)應(yīng)該為存儲(chǔ)和獲取這些海量數(shù)據(jù)提供便利，因?yàn)閺牟少?gòu)、制造、質(zhì)量控制到供應(yīng)鏈管理，ERP系統(tǒng)的功能始終貫穿于整個(gè)價(jià)值鏈，將各個(gè)流程整合在一起。換言之，理想的ERP系統(tǒng)能夠了解物料的各方面信息，包括材料來(lái)源以及經(jīng)過(guò)了何種處理等等。

　　當(dāng)然，打造高效的追溯鏈必須先進(jìn)行有效的數(shù)據(jù)采集，與提供先進(jìn)數(shù)據(jù)采集和分析解決方案的合作伙伴合作就顯得尤為重要。如果不采用強(qiáng)大的條形碼或RFID掃描工具，在各個(gè)交易層面采集如此海量的數(shù)據(jù)不僅繁瑣復(fù)雜，成本也將居高不下。此外，從分散的應(yīng)用程序或電子表格中提取、合并數(shù)據(jù)也是一個(gè)耗時(shí)費(fèi)力、成本高昂的任務(wù)。因此，ERP系統(tǒng)應(yīng)作為一個(gè)集成的解決方案，為企業(yè)提供質(zhì)量管理、質(zhì)量保證和配方管理（評(píng)估召回根源的三大關(guān)鍵因素）服務(wù)。隨著行業(yè)日益趨向采取更具前瞻性的跟蹤和質(zhì)量管理措施，ERP系統(tǒng)將為企業(yè)提供所需數(shù)據(jù)，為企業(yè)遵守HAACP、FDA、USDA和REACH等關(guān)鍵流程制造法規(guī)提供支持。

　　隨著《食品召回管理辦法》的頒布，實(shí)施有效的追溯鏈成為業(yè)內(nèi)討論的熱點(diǎn)話題，尤其是關(guān)注企業(yè)如何在問(wèn)題擴(kuò)大之前進(jìn)行隔離，以保護(hù)運(yùn)營(yíng)及品牌形象不受影響。對(duì)OEM制造商而言，迅速高效的追溯能力是檢驗(yàn)供應(yīng)商的一項(xiàng)重要指標(biāo)，幫助制造商敏銳洞悉產(chǎn)品質(zhì)量和收益中最微小的變化，從而對(duì)整體運(yùn)營(yíng)進(jìn)行監(jiān)控和調(diào)整。

　　當(dāng)然，企業(yè)要實(shí)現(xiàn)追溯，行之有效的方法就是將數(shù)據(jù)先導(dǎo)入集成的應(yīng)用程序套件中，進(jìn)而對(duì)信息進(jìn)行整合。功能強(qiáng)大的ERP套件是存儲(chǔ)、獲取和使用可追溯信息的最優(yōu)框架。借助高效的數(shù)據(jù)采集工具，ERP系統(tǒng)將為企業(yè)改善運(yùn)營(yíng)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，并為食品安全再添“安全防線”。

來(lái)源：餐飲新聞