英國(guó)不只是有土豆和炸魚(yú)的，起碼在Pret A Manger是這樣的。這家以有機(jī)咖啡和天然食物為賣(mài)點(diǎn)的餐廳已經(jīng)進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)將近半年。不過(guò)對(duì)于Pret a Manger，半年時(shí)間其實(shí)只是剛開(kāi)始，如今這家餐廳正全心全意要在市場(chǎng)打響頭炮，為了更好迎合當(dāng)?shù)厥晨�，開(kāi)店12周之后餐廳換掉了原有菜單上15%的食品，還專(zhuān)門(mén)針對(duì)上海市場(chǎng)推出了麻辣小龍蝦三明治。

     這家連鎖餐廳誕生于1986年的倫敦。創(chuàng)辦者Julian Metcalfe和Sinclair Beecham是同窗校友。自2008年被私募股權(quán)公司Bridgepoint以3.45億英鎊（約合31.86億元人民幣）收購(gòu)以來(lái)，Pret A Manger在美國(guó)的幾個(gè)城市以及巴黎和香港開(kāi)出更多分店。在全球，Pret A Manger已經(jīng)開(kāi)出了376家分店，光是倫敦，就有187家門(mén)店，幾乎遍地都是。

　　2014年10月，Pret A Manger正式進(jìn)駐上海市中心區(qū)域的K11商場(chǎng)。餐廳的裝修風(fēng)格與其在國(guó)外的門(mén)店類(lèi)似，簡(jiǎn)潔明快，使用木質(zhì)餐桌以及收銀柜臺(tái)，還有巨大的食品展示柜。在入口處，還有輛紅色的英倫小貨車(chē)告訴大家這是一家英國(guó)公司。

　　餐廳名稱(chēng)“Pret a Manger”是由法文“prêt à manger”得來(lái)，英文翻譯為“ready to eat”，意思為“即刻食用”。每家Pret A Manger都有數(shù)個(gè)巨型展示柜用于放置沙拉、三明治、熱湯等食物，消費(fèi)者自取食物隨后至柜臺(tái)付賬。據(jù)Pret A Manger介紹，為了保證食物新鮮，店內(nèi)很多的設(shè)備是獨(dú)家定制的，需要進(jìn)口，例如食品展示柜。這種柜子有冷熱兩種，不僅可以保證食物在正確的溫度上，也能很好的展示食物的形態(tài)。這也是Pret A Mager能夠在高峰時(shí)段保持高效的秘訣之一——這就像是去便利店買(mǎi)一個(gè)飯團(tuán)一樣簡(jiǎn)單，但是食物卻是新鮮的。

　　食品柜中的食物是Pret A Manger采取店內(nèi)廚房的方式制作的。三明治、沙拉和薄餅卷都是當(dāng)日店內(nèi)制作和供應(yīng)的，所以沒(méi)有保鮮期、也不添加防腐劑。這些食物制作完畢之后會(huì)被放在展示柜中供消費(fèi)者取得，每隔一段時(shí)間，店員會(huì)對(duì)部分商品進(jìn)行補(bǔ)貨，如果某樣食品缺貨，消費(fèi)者也可以現(xiàn)點(diǎn)，但是需要等待一段時(shí)間。除了現(xiàn)做的食物，Pret A Manger保持速度的另一秘訣是提供多達(dá)6至14個(gè)的收銀柜臺(tái)，在高峰時(shí)段，店員可以在一分鐘以?xún)?nèi)完成結(jié)算流程。

　　Pret A Manger認(rèn)為自己的目標(biāo)消費(fèi)者是那些喜歡新鮮和美味食物的客人，他們沒(méi)有太多的時(shí)間安排自己的午餐所以他們關(guān)心就餐速度。這也是Pret A Manger首先選擇在寫(xiě)字樓開(kāi)店的原因。不Pret a Manger已經(jīng)進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)將近半年，這是一家以有機(jī)咖啡和天然食物為賣(mài)點(diǎn)的餐廳。為了迎合上海食客，餐廳還專(zhuān)門(mén)推出麻辣小龍蝦三明治。

　　英國(guó)不只是有土豆和炸魚(yú)的，起碼在Pret A Manger是這樣的。這家以有機(jī)咖啡和天然食物為賣(mài)點(diǎn)的餐廳已經(jīng)進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)將近半年。不過(guò)對(duì)于Pret a Manger，半年時(shí)間其實(shí)只是剛開(kāi)始，如今這家餐廳正全心全意要在市場(chǎng)打響頭炮，為了更好迎合當(dāng)?shù)厥晨�，開(kāi)店12周之后餐廳換掉了原有菜單上15%的食品，還專(zhuān)門(mén)針對(duì)上海市場(chǎng)推出了麻辣小龍蝦三明治。

Pret A Manger針對(duì)上海推出麻辣小龍蝦三明治

　　這家連鎖餐廳誕生于1986年的倫敦。創(chuàng)辦者Julian Metcalfe和Sinclair Beecham是同窗校友。自2008年被私募股權(quán)公司Bridgepoint以3.45億英鎊（約合31.86億元人民幣）收購(gòu)以來(lái)，Pret A Manger在美國(guó)的幾個(gè)城市以及巴黎和香港開(kāi)出更多分店。在全球，Pret A Manger已經(jīng)開(kāi)出了376家分店，光是倫敦，就有187家門(mén)店，幾乎遍地都是。

　　2014年10月，Pret A Manger正式進(jìn)駐上海市中心區(qū)域的K11商場(chǎng)。餐廳的裝修風(fēng)格與其在國(guó)外的門(mén)店類(lèi)似，簡(jiǎn)潔明快，使用木質(zhì)餐桌以及收銀柜臺(tái)，還有巨大的食品展示柜。在入口處，還有輛紅色的英倫小貨車(chē)告訴大家這是一家英國(guó)公司。

　　餐廳名稱(chēng)“Pret a Manger”是由法文“prêt à manger”得來(lái)，英文翻譯為“ready to eat”，意思為“即刻食用”。每家Pret A Manger都有數(shù)個(gè)巨型展示柜用于放置沙拉、三明治、熱湯等食物，消費(fèi)者自取食物隨后至柜臺(tái)付賬。據(jù)Pret A Manger介紹，為了保證食物新鮮，店內(nèi)很多的設(shè)備是獨(dú)家定制的，需要進(jìn)口，例如食品展示柜。這種柜子有冷熱兩種，不僅可以保證食物在正確的溫度上，也能很好的展示食物的形態(tài)。這也是Pret A Mager能夠在高峰時(shí)段保持高效的秘訣之一——這就像是去便利店買(mǎi)一個(gè)飯團(tuán)一樣簡(jiǎn)單，但是食物卻是新鮮的。

　　食品柜中的食物是Pret A Manger采取店內(nèi)廚房的方式制作的。三明治、沙拉和薄餅卷都是當(dāng)日店內(nèi)制作和供應(yīng)的，所以沒(méi)有保鮮期、也不添加防腐劑。這些食物制作完畢之后會(huì)被放在展示柜中供消費(fèi)者取得，每隔一段時(shí)間，店員會(huì)對(duì)部分商品進(jìn)行補(bǔ)貨，如果某樣食品缺貨，消費(fèi)者也可以現(xiàn)點(diǎn)，但是需要等待一段時(shí)間。除了現(xiàn)做的食物，Pret A Manger保持速度的另一秘訣是提供多達(dá)6至14個(gè)的收銀柜臺(tái)，在高峰時(shí)段，店員可以在一分鐘以?xún)?nèi)完成結(jié)算流程。

　　Pret A Manger認(rèn)為自己的目標(biāo)消費(fèi)者是那些喜歡新鮮和美味食物的客人，他們沒(méi)有太多的時(shí)間安排自己的午餐所以他們關(guān)心就餐速度。這也是Pret A Manger首先選擇在寫(xiě)字樓開(kāi)店的原因。不過(guò)考慮到亞洲消費(fèi)者更傾向于店內(nèi)用餐，上海的門(mén)店也提供了更大的就餐區(qū)域，對(duì)于那些有空閑時(shí)間的消費(fèi)者，他們可以在這里多吃一塊曲奇餅干、喝一杯有機(jī)咖啡，品嘗一下酸奶。

　　為了更好地融入本地市場(chǎng)，與香港一樣，上海的Pret A Manger門(mén)店提供更多比例的熱食，以迎合亞洲人的口味。據(jù)Pret A Manger介紹，有一款專(zhuān)門(mén)針對(duì)上海市場(chǎng)的麻辣小龍蝦三明治非常暢銷(xiāo)。在中國(guó)市場(chǎng)，Pret A Manger共有三位專(zhuān)職店員負(fù)責(zé)新口味的研發(fā)，除此之外，公司也尤其關(guān)注消費(fèi)者的反饋，除了在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上查閱評(píng)價(jià)，公司也鼓勵(lì)消費(fèi)者直接在門(mén)店填寫(xiě)意見(jiàn)卡。根據(jù)這些反饋，上海的餐廳開(kāi)店12周之后，公司就換掉了原有菜單上15%的食品。

　　Pret A Manger的人均價(jià)位在50元以上，在上海，類(lèi)似于Pret A Manger這樣提供新鮮西式色拉和三明治的連鎖餐廳也不少。價(jià)位更高一點(diǎn)，主打西式簡(jiǎn)餐和新鮮果蔬汁的沃歌斯（Wagas）在上海有29家餐廳，并已拓展到北京和南京。新元素（Element Fresh）則是由兩個(gè)美國(guó)人在上海創(chuàng)立的，在上海、北京、南京和廣州總共擁有21家餐廳。這些餐廳面對(duì)的是這些城市龐大的外籍消費(fèi)者、注重生活質(zhì)量的中產(chǎn)階級(jí)和曾在海外學(xué)習(xí)的人士。Pret A Manger稱(chēng)現(xiàn)在上海的門(mén)店大約有80%的本地客人，20%的外國(guó)客人。

　　Pret A Manger未能給出確切的有關(guān)客流量以及盈利情況的具體數(shù)據(jù)。不過(guò)考慮到門(mén)店所處位置的昂貴租金以及進(jìn)口設(shè)備，經(jīng)營(yíng)壓力應(yīng)該不小。不過(guò)，Pret A Manger并不打算通過(guò)擴(kuò)張規(guī)模來(lái)分?jǐn)偝杀�，它更傾向于先做好口碑。

　　由于對(duì)供應(yīng)商有著較高標(biāo)準(zhǔn)，在進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)以前，Pret A Manger曾花費(fèi)將近兩年時(shí)間尋找合適的供應(yīng)商以獲得符合標(biāo)準(zhǔn)的食材。Pret A Manger稱(chēng)目前正在上海尋找更多的門(mén)店地址，但是會(huì)采取一次一店的速度擴(kuò)張。預(yù)計(jì)今年在上海將拓展至3家，至于其它城市，暫時(shí)沒(méi)有計(jì)劃。過(guò)考慮到亞洲消費(fèi)者更傾向于店內(nèi)用餐，上海的門(mén)店也提供了更大的就餐區(qū)域，對(duì)于那些有空閑時(shí)間的消費(fèi)者，他們可以在這里多吃一塊曲奇餅干、喝一杯有機(jī)咖啡，品嘗一下酸奶。

　　為了更好地融入本地市場(chǎng)，與香港一樣，上海的Pret A Manger門(mén)店提供更多比例的熱食，以迎合亞洲人的口味。據(jù)Pret A Manger介紹，有一款專(zhuān)門(mén)針對(duì)上海市場(chǎng)的麻辣小龍蝦三明治非常暢銷(xiāo)。在中國(guó)市場(chǎng)，Pret A Manger共有三位專(zhuān)職店員負(fù)責(zé)新口味的研發(fā)，除此之外，公司也尤其關(guān)注消費(fèi)者的反饋，除了在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上查閱評(píng)價(jià)，公司也鼓勵(lì)消費(fèi)者直接在門(mén)店填寫(xiě)意見(jiàn)卡。根據(jù)這些反饋，上海的餐廳開(kāi)店12周之后，公司就換掉了原有菜單上15%的食品。

　　Pret A Manger的人均價(jià)位在50元以上，在上海，類(lèi)似于Pret A Manger這樣提供新鮮西式色拉和三明治的連鎖餐廳也不少。價(jià)位更高一點(diǎn)，主打西式簡(jiǎn)餐和新鮮果蔬汁的沃歌斯（Wagas）在上海有29家餐廳，并已拓展到北京和南京。新元素（Element Fresh）則是由兩個(gè)美國(guó)人在上海創(chuàng)立的，在上海、北京、南京和廣州總共擁有21家餐廳。這些餐廳面對(duì)的是這些城市龐大的外籍消費(fèi)者、注重生活質(zhì)量的中產(chǎn)階級(jí)和曾在海外學(xué)習(xí)的人士。Pret A Manger稱(chēng)現(xiàn)在上海的門(mén)店大約有80%的本地客人，20%的外國(guó)客人。

　　Pret A Manger未能給出確切的有關(guān)客流量以及盈利情況的具體數(shù)據(jù)。不過(guò)考慮到門(mén)店所處位置的昂貴租金以及進(jìn)口設(shè)備，經(jīng)營(yíng)壓力應(yīng)該不小。不過(guò)，Pret A Manger并不打算通過(guò)擴(kuò)張規(guī)模來(lái)分?jǐn)偝杀�，它更傾向于先做好口碑。

　　由于對(duì)供應(yīng)商有著較高標(biāo)準(zhǔn)，在進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)以前，Pret A Manger曾花費(fèi)將近兩年時(shí)間尋找合適的供應(yīng)商以獲得符合標(biāo)準(zhǔn)的食材。Pret A Manger稱(chēng)目前正在上海尋找更多的門(mén)店地址，但是會(huì)采取一次一店的速度擴(kuò)張。預(yù)計(jì)今年在上海將拓展至3家，至于其它城市，暫時(shí)沒(méi)有計(jì)劃。

來(lái)源:餐飲新聞