味千（中國(guó)）控股有限公司2015年一季度業(yè)績(jī)報(bào)告顯示，其休閑餐廳業(yè)務(wù)內(nèi)地同店銷售下降6%，整體休閑餐廳業(yè)務(wù)下滑1.6%，與2014年味千拉面休閑餐廳香港地區(qū)營(yíng)業(yè)額下降、內(nèi)地上漲局面正好相反。隨著內(nèi)地餐飲集中轉(zhuǎn)向大眾餐飲，大眾休閑餐飲味千拉面卻并未迎來(lái)大幅擴(kuò)張契機(jī)，陸續(xù)出現(xiàn)區(qū)域經(jīng)營(yíng)狀況不均衡，甚至是業(yè)績(jī)下滑。

　　門(mén)店調(diào)整 穩(wěn)定性影響整體利潤(rùn)

　　味千拉面2014年年報(bào)顯示，截至2014年底，味千拉面共有669家門(mén)店，新增33家門(mén)店。盡管整體門(mén)店數(shù)量在增長(zhǎng)，不過(guò)記者發(fā)現(xiàn)，2014年部分省市多家味千拉面門(mén)店在去年關(guān)門(mén)停業(yè)，如深圳市關(guān)閉5家味千拉面門(mén)店，福建關(guān)閉4家，四川、山西、廣西在2014年也均有門(mén)店關(guān)閉。

　　門(mén)店的穩(wěn)定性直接影響著味千拉面的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。味千拉面在2014年財(cái)報(bào)中指出，營(yíng)業(yè)額上升主要因內(nèi)地相同門(mén)店的正增長(zhǎng)和新開(kāi)店鋪。味千（中國(guó)）公司主席兼行政總裁潘慰介紹，2014年味千拉面改造了80家門(mén)店，改造后的門(mén)店?duì)I業(yè)額有10%-20%的增長(zhǎng)。相比開(kāi)店同時(shí)又關(guān)店，提升每家店的運(yùn)營(yíng)效率對(duì)提升味千拉面業(yè)績(jī)的作用更明顯。

　　對(duì)于門(mén)店的調(diào)整，味千拉面在年報(bào)中提到，未來(lái)將放緩餐廳擴(kuò)張，轉(zhuǎn)而采取針對(duì)性較強(qiáng)的開(kāi)發(fā)策略，繼續(xù)擴(kuò)展并加密北京、江浙、上海等成熟市場(chǎng)的餐廳網(wǎng)絡(luò)。同時(shí)，有消息稱，味千拉面將繼續(xù)梳理現(xiàn)有門(mén)店，關(guān)閉業(yè)績(jī)不佳門(mén)店，改造原有門(mén)店。

　　餐飲O2O 迎合潮流難救市

　　提到味千拉面2015年的發(fā)展策略，餐飲O2O是涉及較多的詞。味千拉面方面對(duì)外表示，計(jì)劃于2015年推出移動(dòng)支付服務(wù)，提高顧客體驗(yàn)。據(jù)了解，2014年味千拉面在全國(guó)近400家門(mén)店內(nèi)開(kāi)通無(wú)線網(wǎng)絡(luò)，采用無(wú)線點(diǎn)單機(jī)。按照味千拉面O2O計(jì)劃的時(shí)間表，今年8月將完成O2O硬件、軟件搭建。不過(guò)，在味千拉面的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)中，尚未看到O2O對(duì)其經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)的積極影響。

　　對(duì)于餐飲企業(yè)做O2O，一位行業(yè)研究員表示，餐飲企業(yè)做O2O，是拓寬經(jīng)營(yíng)渠道，多挖市場(chǎng)機(jī)會(huì)。O2O需要企業(yè)具有堅(jiān)實(shí)的內(nèi)核，否則最終也只會(huì)是被市場(chǎng)淘汰。該研究員表示，“O2O于餐飲企業(yè)更多是錦上添花，試圖通過(guò)O2O挽救瀕危企業(yè)是不可能的”。并且，O2O要用之有道，只有保證了優(yōu)質(zhì)的菜品，輔以其他新式經(jīng)營(yíng)策略與工具才能實(shí)現(xiàn)企業(yè)的更上一層樓。

　　在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，O2O是餐飲企業(yè)迎合當(dāng)下互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展趨勢(shì)的舉措。餓了么、美團(tuán)外賣(mài)被認(rèn)為是餐飲O2O代表模式，目前尚處在燒錢(qián)搶客源的市場(chǎng)培育期，真正達(dá)到扭轉(zhuǎn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的階段還為時(shí)尚早。

　　更有業(yè)內(nèi)人士指出，品牌商戶自由運(yùn)營(yíng)是餐飲O2O的模式之一，但當(dāng)前俏江南、KFC、麥當(dāng)勞、必勝客等品牌配送業(yè)務(wù)，主要目的是提升品牌形象及服務(wù)意識(shí)，很難實(shí)現(xiàn)盈利運(yùn)營(yíng)。

　　多品牌布局 行業(yè)趨勢(shì)尚有空間

　　餐飲轉(zhuǎn)型，多品牌布局已經(jīng)成為品牌餐飲企業(yè)調(diào)整趨勢(shì)。記者了解發(fā)現(xiàn)，味千拉面也在逐步進(jìn)行多品牌布局。今年1月，味千拉面在香港推出了一個(gè)新品牌“和歌山”。

　　據(jù)了解，和歌山定位高端，是味千拉面為了配合高端商業(yè)場(chǎng)所而推出的品牌。目前和歌山在香港只開(kāi)設(shè)了一家旗艦店。未來(lái)，它將主攻五星級(jí)等經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，并計(jì)劃在明年下半年布局內(nèi)地市場(chǎng)。

　　不僅如此，味千拉面已經(jīng)在廣州推出日式炭燒連鎖品牌“味�！�，在上海、北京推出日式甜品品牌“麻布十番”，未來(lái)還有意推出一個(gè)定價(jià)在10元以下的面條連鎖。味千拉面的多品牌布局方向日漸明顯。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，多品牌在滿足不同消費(fèi)者需求的同時(shí)，也給企業(yè)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化以更大的靈活度。以多品牌為核心策略轉(zhuǎn)型的小南國(guó)，已經(jīng)初見(jiàn)成效。資料顯示，目前，小南國(guó)旗下?lián)碛?1個(gè)餐飲品牌，覆蓋中高端中餐、西餐、大眾餐飲、授權(quán)經(jīng)營(yíng)等多餐飲類別。小南國(guó)2014年年報(bào)顯示，其后推出的新品牌南小館2014年?duì)I收占總收入比例從2013年的4.2%上升至8.3%，增長(zhǎng)速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)小南國(guó)主營(yíng)業(yè)務(wù)板塊。

　　此外，潘慰還以個(gè)人名義投資了臺(tái)灣咖啡蛋糕烘焙專賣(mài)店品牌85度C，味千拉面和85度C將在經(jīng)營(yíng)層面實(shí)現(xiàn)協(xié)同發(fā)展。經(jīng)營(yíng)85度C的F-美食發(fā)布的最近財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)顯示，1月其整體經(jīng)營(yíng)收入16.1億元，增長(zhǎng)12％。

來(lái)源：餐飲吃網(wǎng)