東南亞一帶的人吃晚飯都晚，并且基本都有習(xí)慣吃夜宵，夜市非常熱鬧。以此催生出一個有趣的現(xiàn)象：同一個店面擁有兩個經(jīng)營者，一家做早市、另一家做夜市，兩家分?jǐn)偡孔獬杀荆?4小時無縫拼接經(jīng)營，比如早上A老板賣海鮮面線，晚上10之后就換成了B老板開海鮮排擋。

如此24小時把店鋪用足用好的“做人家”式經(jīng)營，把坪效同樣做到了最大化。各位開小餐廳的餐營者們可以以此多些靈感。

坪效是經(jīng)常拿來計算店鋪經(jīng)營效益的指標(biāo), 指的是每坪的面積可以產(chǎn)出多少營業(yè)額(營業(yè)額÷專柜所占總坪數(shù))。一般來說，O2O電商賣場比傳統(tǒng)賣場坪效高出3-4倍。

對于固定的經(jīng)營面積而言，店面花費(fèi)在每一平米上的水費(fèi)電費(fèi)甚至是人工費(fèi)等都是固定的，如果提高單位面積的銷售額，則更能達(dá)到更為有效的經(jīng)營狀態(tài)。尤其對于餐飲行業(yè)來說坪效意義重大：餐飲業(yè)普遍利潤偏低、每天高峰時間過后就客人寥寥，需要通過加快翻臺率，才能夠達(dá)到更高的利潤。

在中國飯店協(xié)會發(fā)布的《2016年中國餐飲業(yè)年度報告》中亦指出：餐飲成本中，物業(yè)租金、人力、原材料仍是持續(xù)增加的態(tài)勢，如何在有限資源下擴(kuò)大營業(yè)額、增加利潤是行業(yè)的重要課題。有餐飲人士分析：復(fù)合餐廳的出現(xiàn)，是餐飲業(yè)增加坪效的手法之一。

??不同于共和京品、Mu Cafe、廣州1200等將餐廳+家居店、咖啡館+服裝店、書店+咖啡館等打破餐飲閉環(huán)、融合跨界業(yè)態(tài)融合在一起的復(fù)合餐廳不同，而是將餐飲閉環(huán)內(nèi)的火鍋和茶憩結(jié)合在一起的新復(fù)合業(yè)態(tài)�；蛟S在未來，將有甜品店+茶餐廳這樣腦洞大開的組合也未可知吧？

雖然近年來餐飲市場已經(jīng)飽和，整體容量有所收窄，但是O2O（主要是外賣）卻是每年都以30%在強(qiáng)勢遞增，未來餐企打通線上線下全渠道銷售，也是增加坪效的另一種補(bǔ)充手段。 

來源：餐營者商院