人均70+的漢堡店，用精致生活體驗(yàn)搶占小眾快餐市場(chǎng)。

 

中國(guó)作為美食之邦，進(jìn)駐內(nèi)地的漢堡品牌已數(shù)不勝數(shù)，以麥當(dāng)勞肯德基為首，shake shack等國(guó)際網(wǎng)紅品牌尾隨而來(lái)，而這一家號(hào)稱“哥斯拉版漢堡”的品牌又有何不同？

 

今年6月，李嘉誠(chéng)投資的公司Impossible Foods獲得了3億美元的融資，該公司因研發(fā)了“人造肉”素食漢堡曾引起轟動(dòng)。近日，又一漢堡品牌Super Boom爆爆大漢堡獲得了來(lái)自九宜城的數(shù)百萬(wàn)元種子輪投資。

 

爆爆大漢堡成立于2017年，初創(chuàng)于北京。和普通的快餐店不同，爆爆大漢堡 走的是精致漢堡、慢快餐路線。 

 

很多人都對(duì)漢堡有著刻板印象：漢堡=不健康，而如今隨著健康輕食主義盛行，傳統(tǒng)的漢堡品牌也面臨著產(chǎn)品改良的局面，精致漢堡便是在這一消費(fèi)需求下冒尖的新型產(chǎn)品。

 

爆爆大漢堡，便是新型精致漢堡的代表。

撕掉快餐店標(biāo)簽，做精致的漢堡plus 

 

隨著爆爆大漢堡融資的消息在網(wǎng)上流出，很多人開(kāi)始關(guān)注精致漢堡這一領(lǐng)域，其實(shí)在爆爆大漢堡融資之前，業(yè)內(nèi)走這一路子的并不少。

 

首先，精致漢堡的消費(fèi)并不低，比麥當(dāng)勞、肯德基人均三四十要高出二三十元左右，更有動(dòng)輒上百的。 

 

 以上海為例，精致漢堡門(mén)店在逐年增加，2018年出現(xiàn)最高值。其中藍(lán)蛙在2018年更是一口氣開(kāi)出了6家�？梢�(jiàn)，精致漢堡的市場(chǎng)空間還是可觀的。

爆爆大漢堡同樣看中了這一細(xì)分領(lǐng)域，如今消費(fèi)升級(jí)的潮流席卷了各行各業(yè)，人們?cè)敢饣ㄙM(fèi)更多的錢(qián)體驗(yàn)更新奇的產(chǎn)品。

 

爆爆大漢堡主打“哥斯拉版漢堡”，在size上便和普通漢堡有著區(qū)別，  有消費(fèi)者戲稱“比臉還大”，這一與眾不同的規(guī)格也讓消費(fèi)者一下子記住了這一漢堡plus。

以超大漢堡為關(guān)鍵詞，增加配料將漢堡撐高，4寸、6寸、8寸三個(gè)不同尺寸的漢堡以供不同的消費(fèi)人數(shù)使用。在口味上，爆爆大漢堡也進(jìn)行了調(diào)整，例如增加泰式甜辣口味等小眾口味。在空間設(shè)計(jì)上，爆爆大漢堡更加注重突出個(gè)性，打破快餐店傳統(tǒng)的裝修風(fēng)格。  

 

 簡(jiǎn)約的風(fēng)格減去了花哨和繁瑣，線條感十足的霓虹燈管讓整間餐廳更加引人矚目。北美簡(jiǎn)約自然風(fēng)的設(shè)計(jì)，清新中帶著些許現(xiàn)代工業(yè)質(zhì)感，此外還設(shè)了觀景位。

 

爆爆大漢堡定位于主流商業(yè)圈里的分享用餐場(chǎng)景，目標(biāo)客群瞄準(zhǔn)中高端消費(fèi)的白領(lǐng)午餐市場(chǎng)。 

 

 在定價(jià)上，爆爆大漢堡的人均消費(fèi)在70元左右，未來(lái)還計(jì)劃提升至一百元以上。品牌希望撕掉快餐店這一標(biāo)簽，轉(zhuǎn)變成精品休閑體驗(yàn)店。

 

在跌倒中爬起，要做中國(guó)的shake shack

 

36氪數(shù)據(jù)顯示，目前爆爆大漢堡已在西安大悅城和天津的兩家大悅城開(kāi)出了 3 家店，門(mén)店在 200 平米左右，客單價(jià)約為 70 元，成熟店面一年的銷售額近 1600 萬(wàn)元。

 

為了保障今年能快速鋪開(kāi)，Super Boom 已經(jīng)在北京自建了一個(gè)中央廚房，保證產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化以及食材采購(gòu)的規(guī)模效應(yīng)。

而少為人知的是，爆爆大漢堡在確定如今的運(yùn)營(yíng)模式之前，還走過(guò)彎路。爆爆大漢堡首店開(kāi)在了北京，同樣是以精致漢堡為主打，希望能成為白領(lǐng)工作餐的首選，客單價(jià)比如今要低，產(chǎn)品上也和普通漢堡別無(wú)二樣。

 

論競(jìng)爭(zhēng)力，很快被麥當(dāng)勞、肯德基擊敗。加上知名度低，定位失敗等因素，很快店面便需要進(jìn)行調(diào)整。

 

隨后團(tuán)隊(duì)認(rèn)為精致漢堡或?qū)⒊蔀榇髣?shì)，如今的年輕人，更能接受并理解最新的品牌，熱衷于那些可以顯得更酷的生活方式，所以爆爆大漢堡更加堅(jiān)定了精致漢堡這一路線。而在這一領(lǐng)域內(nèi)，做得較好的，shake shack的名字總是繞不過(guò)。

 

Shake Shack主打新鮮、自然、零添加，在食材上嚴(yán)格選用健康食材和綠色產(chǎn)品，食物皆現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做。  在Shake Shack的官網(wǎng)上，消費(fèi)者甚至可以看到食材的種類和來(lái)源。

 

為了順應(yīng)健身的潮流，Shake Shack還推出了素食漢堡。在門(mén)店上，Shake Shack也以高端門(mén)店打造，合理分區(qū)避開(kāi)了擁擠嘈雜，顧客體驗(yàn)感更好。

 

爆爆大漢堡的目標(biāo)便是成為中國(guó)的shake shack，做到國(guó)民品牌。 接下來(lái)爆爆大漢堡將進(jìn)駐更多的新一線城市，同時(shí)升級(jí)超一線的門(mén)店，此外，外賣店也在爆爆大漢堡考慮范圍內(nèi)。 

 

瓜分漢堡市場(chǎng)？誰(shuí)會(huì)是TA的fans？ 

 

相對(duì)于肯德基、麥當(dāng)勞這樣的全球性連鎖品牌，精致漢堡大多為中國(guó)本土的小眾品牌，少數(shù)為外來(lái)網(wǎng)紅品牌。如今，肯德基、麥當(dāng)勞這些大品牌依然主導(dǎo)大部分漢堡市場(chǎng)，精致漢堡要在夾縫中找到一條出路困難重重。

 

但隨著shake shack、five guys等網(wǎng)紅品牌的入駐，以及哈彼特、White Castle等以特色漢堡為賣點(diǎn)的精致漢堡品牌崛起，漢堡市場(chǎng)或被更多品牌瓜分。  

 

對(duì)比上海各漢堡店在大眾點(diǎn)評(píng)的各項(xiàng)評(píng)分，我們發(fā)現(xiàn)精致漢堡店在食材和口感上更受歡迎，門(mén)店的平均分顯著高于普通快餐漢堡店， 而環(huán)境和服務(wù)也同樣高出平價(jià)快餐漢堡店一截。 精致漢堡所設(shè)立的吧臺(tái)、露天花園等空間，也備受食客們的歡迎。

 

同時(shí)，精致漢堡健康的食材，更時(shí)尚新潮的飲品小食，以及以“拍照打卡”為目標(biāo)打造的高顏值空間都提升了歡迎度。

那么誰(shuí)會(huì)成為精致漢堡的忠實(shí)fans呢？領(lǐng)英大數(shù)據(jù)告訴我們，目前海歸人才仍在不斷攀升，且在過(guò)去幾年里占主體的是20-29歲這一年輕群體。

 

海龜以及熱愛(ài)嘗鮮的年輕消費(fèi)者或會(huì)對(duì)精致漢堡青睞有加，加上漢堡的國(guó)民基礎(chǔ)，消費(fèi)群體非常大，男女老少皆宜，未來(lái)的前景較廣闊。

 

但目前精致漢堡的瓶頸仍然在于打破大眾對(duì)于“漢堡不健康”這一刻板印象，同時(shí)產(chǎn)品線單一也是一個(gè)問(wèn)題。目前市場(chǎng)上提供健康餐、營(yíng)養(yǎng)餐的餐飲店不勝枚舉，快餐文化在沒(méi)落，精致漢堡要想被大眾所接受，還有很長(zhǎng)的路要走。

 

來(lái)源：CEO品牌觀察.